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一、休闲卤制品行业概况休闲卤制食品是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产物、豆制品等为主要原料，加入 种种调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品。作为我国传统的特色美食，由于其口胃较重，另有偏咸、偏油、麻辣等特点，具有一定的上瘾性，深受消费者喜爱，特别是受到年轻一代消费群体的青睐。只管现在休闲卤制品在整个休闲食品行业中的市场份额仅位列第四位，可是其市场生长速度高于行业平均水平。

数据显示，2019年我国休闲食品行业规模为11555亿元，在已往5年内年平均增长率为11.8%，而休闲卤制品、糖果及蜜饯、面包/糕点、膨化食品、炒货及饼干的复合增长率划分为：17.6%、12.0%、13.8%、16.7%、9.4%、10.2%，可以看到休闲卤制品虽然不是最大的细分市场，可是增长速度在几个行业中最快的。资料泉源：公然信息整理数据显示2019年我国休闲卤制品行业市场规模到达1065亿元，其中主要以家禽类卤品、红肉类卤品、蔬菜类卤品和豆类卤品最受到市场的接待，家禽类卤制品的年复合增长率到达21.6%。总的来说，推动卤制品消费恒久增长的动力一方面在于消费者购置力的提升，下线都会的消费习惯向大中都会靠拢，消费升级红利有所凸显，休闲卤制品的消费意愿显着提升。同时连锁谋划模式使得卤制品向消费终端渗透加速，能够动员卤制品消费习惯的养成。

资料泉源：公然信息整理二、市场竞争格式由于差别地域的消费习惯、口胃、原材等因素的限制，特别是卤制品自己的保质期有限带来的影响，导致传统作坊式的生产方式在卤制品行业当中占据主要职位，因此市场内的生产者数量相当多，同时各地地域性较强，在消费者养成某种口胃/产物的消费习惯之后接受新产物的动力不足。现在海内休闲卤制品行业前五大企业划分为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫，五大企业的市场份额仅为20%左右，在全国各地依然存在大量的地域性连锁品牌，行业集中度依然有待提升，同时也存在新的市场龙头企业的生存空间。资料泉源：公然信息整理停止2019年三季度绝味食品共拥有直营和加盟店10598家，周黑鸭开店计谋以直营为主，共拥有1255家门店；煌上煌共3700家左右，久久丫拥有凌驾1000家门店。对于业内各家卤制品连锁店巨头而言，构建高效的物流配送和原料供应体系至关重要，休闲卤制食品是一种即食性产物，其新鲜度是消费者关注的一个重要方面，实时的产物供应也会有效地保证产物质量。

所以在整个供应链设计层面，如何做到门店以销定产、快速响应、凭据销售数据确定生产数据，将生产需求剖析成原料需求至关重要。另一方面由于卤制品行业成本主要泉源于采购，因此对于上游原料供应商的议价权和原料治理同样是决议业内企业焦点竞争力的关键之一。禽类市场存在2-3年一个小周期，4-5年一个大周期的现象，如何在合适的时机举行采购并对原料举行合理生存是磨练业内企业的一个恒久性问题。资料泉源：公然信息整理三、加盟与直营模式之争加盟与直营模式是现在休闲食品行业企业快速扩张的两种方式，直营模式是指各连锁店由公司投资设立，公司对各直营店拥有控制权，统一举行财政核算，享有门店发生的利润，负担门店发生的一切用度。

加盟模式公司与加盟商签订《特许加盟条约》，授权加盟商开设的加盟门店在划定区域内使用公司的商标、服务标志、商号、谋划技术、食品宁静尺度，在统一形象下销售产物及提供相关服务。直营模式的优势在于企业对于门店的把控力度更强，因此在品控方面越发规范，同时直营模式下门店利润完全归属公司，因此收益率更高，可是思量到员工培训、门店扩张成本、渠道宣传成本等因素，直营模式下的门店扩张速度偏慢，无法做到快速市场渗透。资料泉源：公然信息整理相比之下，以绝味鸭脖为代表的加盟模式现在在盈利方面体现更好，2020年9月，绝味旗下的门店数量到达14930家，远远凌驾其主要竞争对手周黑鸭与煌上煌。

加盟商对于当地营商情况更熟悉，在门店选址、消费者习惯观察、关系联络方面往往具有奇特优势，公司往往可以凭借加盟商的履历快速打开市场。同时作为个体工商户加盟商往往由于其体量较小而在税收方面越发灵活，对比直营模式下的自负租金、装修和谋划成本，加盟模式节约了公司的绝大部门投入。在行业头部公司中，绝味食品和煌上煌接纳加盟模式，周黑鸭则接纳直营模式，由于卤制品行业规范化水平更高，特别是从原推测制品一般由公司配送为主，因此实际上店面员工仅需要摆盘补货即可，节约了员工的培训成本。

资料泉源：相关公司年报，华经工业研究院整理四、休闲食品中的黄金赛道从回报率的角度看，休闲卤制品门店拥有客单价高、运营用度低的特点，盈利能力更为精彩。从资金周转率的角度看，卤制品门店初始投入一般在10-15万左右，低于奶茶店和品牌零食店，加盟门槛更低，相比之下竞争烈度稍低。低初始投入也能让加盟商更快地收回成本，卤制品门店投资接纳期一般在12-16个月，是休闲食品行业中较短的。实际上相比于奶茶店而言，卤制品的消费人群年事笼罩面更广，因此门店大多贴近住民社区，可触及度更高，对三四线都会消费群体的笼罩水平和认知度显着高于其他休闲食品，亲民的价钱和散装零售的销售方式降低了购置门槛，满足三四线都会年轻人解馋尝鲜的目的。

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